Coudes artisanaux

Nos coudes artisanaux sont confectionnés quotidiennement dans notre atelier à la Tour-de-Salvagny. Nous élaborons toutes nos pâtes selon une recette familiale italienne et garantie sans colorants ni conservateurs.

Chez Amalfi, nous fabriquons nos pâtes avec de la semoule de blé dur des Pouilles et gorgée de soleil, des œufs élevés et de l’eau. E BASTA ! Le tréfilage est réalisé avec des moules en bronze. Cela donne un aspect rugueux à la pâte permettant une meilleure adhérence de la sauce !

Pour la cuisson, il faut donc plonger vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. À conserver au frais entre 0°C et 4°C.

Vous retrouverez également en boutique, tous les produits italiens pour accompagner vos coudes artisanaux. Accompagnez les de l’une de nos sauces, crèmes de légumes ou tout simplement d’une huile d’olive traditionnelle italienne. Parsemez le tout d’un bon pecorino et de quelques tranches de pancetta !

Les pipe de l’italien « tuyau » ou coudes en français sont un type de pâtes creuses qui peuvent être lisses ou striées. Elles sont originaires du centre-nord de l’Italie. Elles ressemblent à une coquille d’escargot et possèdent une ouverture aplatie d’un côté. On les déguste avec un ragù ou une sauce crémeuse.